Kamille wordt vaak weggezet als ‘die zachte slaapthee’. Wie de plant beter leert kennen, ontdekt een verrassend precies kruid met een lange traditie in het Europese apothekersambacht.
Twee soorten, één naam
Op de markt zie je twee planten die ‘kamille’ heten: Matricaria chamomilla (echte of Duitse kamille) en Chamaemelum nobile (Roomse kamille). Beide hebben hun plek, maar hun profiel verschilt subtiel.
Voor thee kiezen wij bewust Matricaria: rijker aan vluchtige oliën en met de kenmerkende appelachtige geur die de plant haar naam gaf — chamomilla, van het Griekse ‘khamaimēlon’, ‘appeltje’.
Zetten op temperatuur
De grootste fout die we in de praktijk zien, is kokend water. Kamille geeft haar fijnste aroma bij water rond 90 °C, onder een deksel, zes tot acht minuten. Kokend water verdrijft de fijne oliën en laat vooral de bitterstoffen achter.
Geschreven door
Yehuda ben Efrayim