Rosaceae · Vrucht (gefermenteerd)
Appel
Malus domestica
Natuurlijke fermentatie van appelmost geeft eerst cider, vervolgens azijn. Ongefilterd bevat de azijn de moeder — een troebele sluier van azijnzuurbacteriën die het levende karakter van het product bewaart.
- Familie
- Rosaceae
- Plantdeel
- Vrucht (gefermenteerd)
- Herkomst
- Europa, Centraal-Azië
- Karakter
- zuur, levend, aromatisch
Traditioneel gebruik
Sinds Hippocrates gebruikt als tafelazijn én huismiddel. Een basisproduct in de Europese keukenapotheek.
Voorzichtigheid
Onverdund niet aanbevolen voor dagelijks gebruik.
Bronnen
- Solieri L. & Giudici P., Vinegars of the World (Springer, 2009)
- Ho C.W. et al., Varieties, production, composition and health benefits of vinegars: A review (Food Chemistry, 2017)
Uitgebreid profiel
Herbalistisch dossier
Klik een sectie open om de volledige informatie te lezen. Gebaseerd op EMA/HMPC-monografieën, ESCOP en klassieke materia medica.
Cultuurappel afkomstig uit de bergen van Centraal-Azië (Tian Shan); vandaag wereldwijd geteeld in gematigde klimaten. Fermentatie vereist rijpe, ongefilterde most.
Werkzame stoffen
- azijnzuur (5–6 %)
- appelzuur
- melkzuur
- polyfenolen (chlorogeenzuur, quercetine)
- levende azijnzuurbacteriën ('moeder')
Therapeutische werking
- mild antimicrobieel
- conserverend
- smaakverfrissend
Deze informatie is uitsluitend bedoeld voor educatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg altijd een gekwalificeerd zorgverlener voordat u kruiden gebruikt bij een aandoening of in combinatie met medicatie.
